一般通稱：甲殼質(zhì)，甲殼素，（經(jīng)脫乙�；�后稱為）殼聚糖.
英文名稱：Chitin.
中文學名：幾丁質(zhì)、甲殼素
化學名稱：β-（1→4）-2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡萄糖
別名：殼多糖、幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)、明角質(zhì)、聚乙酰氨基葡糖
        1811年由法國學者布拉克諾(Braconno)發(fā)現(xiàn)，1823年由歐吉爾(Odier)從甲殼動物外殼中提取，并命名為CHITIN，譯名為幾丁質(zhì)。
分子式及分子量：（C8H13NO5）n (203.19)n
性狀：外觀為類白色無定形物質(zhì)，無臭、無味。
        能溶于含8%氯化鋰的二甲基乙酰胺或濃酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其它有機溶劑。
自然界中，甲殼質(zhì)廣泛在于低等植物菌類、蝦、蟹、昆蟲等甲殼動物的外殼、真菌的細胞壁等。
它是一種線型的高分子多糖，即天然的中性粘多糖，若經(jīng)濃堿處理去掉乙�；�即得脫乙酰殼多糖。甲殼質(zhì)化學上不活潑，不與體液發(fā)生變化，對組織不起異物反應，無毒，具有抗血栓、耐高溫消毒等特點。脫乙酰殼多糖是堿性多糖，有止酸、消炎作用，可降低膽固醇、血脂。